Eli Böğründe Tarifi
Eli böğründe, Türk mutfağına özgü, özellikle kebap restoranlarında sıklıkla karşılaşılan, fırında yapılan lezzetli bir et yemeğidir. Genellikle kuzu veya dana etinden hazırlanır ve sebzelerle zenginleştirilir. Yemeğin özelliği, etlerin ve sebzelerin tepsiye dizildikten sonra, etlerin üzerine el ayasıyla bastırılmış gibi bir görünüm verilmesidir. Bu nedenle yemeğe "eli böğründe" adı verilmiştir.
Temel Malzemeler:
- Et: Genellikle kuzu veya dana eti kullanılır. Etin but veya kol kısmından seçilmesi uygundur. Etin yumuşak ve lezzetli olması için marine edilmesi tavsiye edilir. [Et Marinasyonu]
- Sebzeler: Domates, biber (sivri veya dolmalık), soğan ve sarımsak yaygın olarak kullanılır. Bazı tariflerde patlıcan ve patates de eklenebilir. [Sebze Çeşitleri]
- Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber, kekik ve kimyon gibi baharatlar yemeğe lezzet katar. [Baharat Çeşitleri]
- Sıvı Yağ: Zeytinyağı veya ayçiçek yağı kullanılabilir. Yağ, etlerin ve sebzelerin kurumamasını sağlar. [Zeytinyağı]
Hazırlanışı:
- Etler kuşbaşı doğranır ve baharatlarla marine edilir.
- Sebzeler de iri parçalar halinde doğranır.
- Tüm malzemeler bir tepsiye dizilir. Etler en alta, sebzeler üste gelecek şekilde yerleştirilir.
- Tepsinin üzerine bir miktar sıvı yağ gezdirilir.
- Önceden ısıtılmış fırında etler ve sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.
Püf Noktaları:
- Eti marine etmek, yemeğin lezzetini artırır ve etin daha yumuşak olmasını sağlar.
- Sebzelerin boyutları, etlerle aynı oranda olmalıdır.
- Fırın ısısı, yemeğin pişme süresini etkiler. Genellikle 180-200 derece idealdir.
- Yemeği fırından çıkardıktan sonra bir süre dinlendirmek, lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar.
Servis:
Eli böğründe, genellikle pilav veya bulgur pilavı ile birlikte servis edilir. Yanında ayran veya cacık da tercih edilebilir.